Situé dans les Abruzzes à Atri, petite ville fortifiée qui a donné son nom à la mer adriatique, l'Azienda Agricola Persiani vaste de 20 hectares et 4250 oliviers fournit une huile d'olive haut de gamme dont la qualité est reconnue mondialement.
Nous avons rencontré l'huile Persiani pour la première fois dans un chouette restaurant, le Bacucco d'Oro. Bien qu'il soit dans les plus grand guide (Michelin, Gambero Rosso, Slow food) Francesco est une personne très simple et qui travaille avec les produits locaux autant qu'il peut. Pour nous faire patienter nos plats, il nous a servi du pain et 5 huiles d'olive différentes. C'est là que nous sommes tombés amoureux de l'huile Persiani et avons immédiatement pris rendez-vous pour une visite...
La qualité des olives commence comme pour le vin avec le respect de la terre, avec une gestion naturelle de ce terroir exceptionnel. Un travail régulier des terrains avec l'utilisation d'engrais naturels, une taille annuelle équilibrée et l'absence de tout traitement chimique. Les olives récoltées sont pressées dans la journée afin de préserver au maximum les arômes, ensuite l'huile est laissée à décanter naturellement et stockée dans des cuves sous azote, là aussi pour éviter tout phénomène d'oxydation qui pourrait altérer les propriétés et la saveur de ces huiles d'exception. Comme pour le vin naturel, un mélange de tradition, de respect pour la nature et de la technologie pour garantir un produit le plus intact possible.
Helvia et les cuves sous azote
L'Azienda Agricola Persiani propose des monocultivar Leccino, Dritta et des blends. Chacun des flacons avec son caractère propre. Médaille d'or du salon de l'agriculture de Paris, note maximale du guide Gambero Rosso figurent parmi les nombreuses récompenses que l'huile Persiani reçoit régulièrement.
