Giocheremo con i Fiori pecorino - Torre dei beati (Vin Biologique)🐸🐸

🐸🐸    Vin bio proche de la biodynamie

Rien que son nom est tout un programme: nous jouerons avec les fleurs! Un très beau Pecorino, très floral 😊, une belle attaque fruitée, ensuite en bel équilibre entre acidité et minéralité, une belle longueur qui laisse une bouche fraîche, une explosion pour les papilles dans une toute belle expression de ce cépage traditionnel des Abruzzes, qui avait été délaissé à cause de ses rendement plus faibles que son cousin Trebbiano mais qui revient à la mode à toute vitesse.

Si vous nous suivez régulièrement, vous savez que nous sommes fans des petits rendements qui sont souvent synonymes de belle qualité. Torre dei Beati prends soin de ses vignes toute l'année, mais c'est lors de la récolte que l'on se pose des questions sur la santé mentale du vigneron: un soin extrême dans la sélection des raisins. En effet, trois récoltes manuelles successives, qui ne prélèvent que les raisins parfaitement mûrs, dans de petits cageots pour que les raisins ne s'abîment pas, le tout suivi d'une inspection scrupuleuse sur la table de tri, assurent que seul des raisins de grande qualité seront admis pour produire ce beau flacon.

Elevage 100% inox à température contrôlée, et comme le dit Fausto, ici plutôt que de mettre des produits chimiques, on préfère attendre plus longtemps que le vin s'arrondisse.

Ce vin est bio et non biodynamique, Fausto prends toutefois un soin particulier de ses vignes et des différents amendements bio qu'il ajoute pour s'assurer de belles vignes et ensuite de beaux raisins. Il maîtrise les rendements pour s'assurer la qualité plutôt que la quantité.

Au niveau des sulfites, : 80mg/l sont ajoutés.