Voormalig eigendom van de abdij van Stavelot, de hervorming van de Napoleontische code heeft het eigendom overgedragen aan een familie die al 7 generaties lang om de beurt zeer aangename wijnen aanbiedt, evenals het onthaal voorbehouden aan bezoekers.
Nauwelijks tijd om uit de auto te stappen, meldt Gerd, de min of meer gepensioneerde vader, me trots dat hij is gekroond tot ridder in de orde van de Blancs Moussîs…
Zijn zoon Jan heeft nu de leiding en hoewel het landgoed al erg oud is, kijkt Jan naar de toekomst en begint hij nieuwe rassen te planten om zich voor te bereiden op klimaatverandering.
De wens om dichter bij de natuur te zijn, betekent dat het landgoed verschillende certificeringen heeft: Biologisch, Ecovin, Slowfood,...
13 hectare biologisch geteeld, met toevoeging van biodynamische preparaten om de planten te versterken. De wijnen worden gemaakt met respect voor de traditie met spontane fermentaties van de aanwezige gisten op de druiven.
Zoals altijd voor onze wijnmakers, zeer interessante mensen. Oordeel zelf: Staffelter Hof voorziet een performance zaal voor culturele evenementen, concerten, ... om cultuur in de regio tot leven te brengen. Daarnaast aarzelt Jan niet om zijn kennis te delen, rond de kelder, een paar fermentatievaten die rondslingeren voor Belgen, Nieuw-Zeelanders, Finnen, die land hebben gekocht in de regio en aan wie Jan heeft aangeboden om een handje te helpen bij het leren over wijnmaken.
Zo snel mogelijk een vleugje humor, want hoewel we uit een zeer lange traditie komen, nemen we onszelf niet al te serieus...
We kwamen Persiani-olie voor het eerst tegen in een geweldig restaurant, Bacucco d'Oro. Hoewel hij in de grootste gidsen staat (Michelin, Gambero Rosso, Slow food), is Francesco een heel eenvoudig persoon die zoveel mogelijk met lokale producten werkt. Om ons op onze gerechten te laten wachten, serveerde hij ons brood en 5 verschillende olijfolie. Hier werden we verliefd op Persiani Oil en maakten meteen een afspraak voor een bezichtiging...
De kwaliteit van de olijven begint, net als bij wijn, met respect voor het land, met natuurlijk beheer van dit uitzonderlijke terroir. Regelmatig werken op het land met gebruik van natuurlijke meststoffen, uitgebalanceerde jaarlijkse snoei en het ontbreken van enige chemische behandeling. De geoogste olijven worden gedurende de dag geperst om de aroma's zoveel mogelijk te behouden, waarna de olie op natuurlijke wijze bezinkt en opgeslagen wordt in tanks onder stikstof, opnieuw om elk fenomeen van oxidatie te voorkomen dat de eigenschappen en de smaak zou kunnen veranderen. van deze uitzonderlijke oliën. Net als bij natuurlijke wijn, een mix van traditie, respect voor de natuur en technologie om een zo intact mogelijk product te garanderen.
Helvia- en stikstoftanks
Azienda Agricola Persiani biedt Leccino, Dritta monoculturen en melanges. Elk van de flessen met zijn eigen karakter. Een van de vele onderscheidingen die Persiani-olie regelmatig ontvangt, is de gouden medaille op de Paris Agriculture Show, de hoogste beoordeling van de Gambero Rosso-gids.
]]>
Aurora is de oprichter van TERROIR MARCHE, een consortium van wijngaarden dat de biologische en biodynamische teelt en de transformatie van de wijnstok wil promoten en verbeteren. Het consortium stelt ook het behoud van het grondgebied voor, evenals een duurzame en verenigde economie. Uit dit project is een groep boeren ontstaan - wijnbouwers die al jaren bezig zijn met de productie van gecertificeerde biologische wijnen. Boeren die een absolute band hebben met hun eigen territorium van herkomst; een groep mannen en vrouwen die een ethische kweekactiviteit delen, waarbij mens, land en werk centraal staan: het Terroir.
]]>We zijn dus met een heel jong domein ...
Momenteel wordt de boerderij beheerd in biologische landbouw die is gecertificeerd door de vierde generatie. We zijn ervan overtuigd dat vandaag de dag de beste manier om de geest van de traditie te respecteren is niet om de deur te sluiten om innovatie, met name als dit stelt ons in staat beter te beschermen en verbeteren van de typiciteit van Langa wijnen, de kenmerken van de druiven en de verschillende terroirs van herkomst .
De filosofie van het bedrijf is om wijnen met één ras te produceren met de beste zorg voor de wijngaard en met de juiste snoei en zorgvuldige uitdunning. We beoefenen het gebruik van groenbemesters en compostering die de vitaliteit van de bodem verbeteren en gebruiken lichte machines die verdichting en brandstofverbruik verminderen. Deze nauwgezette zorg die aan de wijnstokken wordt gegeven, met de juiste snoei, heeft ervoor gezorgd dat ze in uitstekende gezondheid blijven, zodat sommige soorten de eerbiedwaardige leeftijd van 70 jaar hebben bereikt.
Met de handmatige oogst, die met uiterste zorg wordt uitgevoerd, proberen we de druiven op de juiste rijpheid te oogsten. Inderdaad, er is alle harmonie en balans van een geweldige wijn. In de kelder proberen we deze kwaliteit vervolgens tot op de fles te begeleiden. We werken met lichte handen, temperatuurregeling en spontane gisting. De rijping van wijnen die het nodig hebben, is traditioneel, in grote Slavonische eikenhouten vaten, met de notenbalken boven het vuur gevouwen maar niet geroosterd.
Wijnen die op hout zijn gerijpt, worden niet gefilterd of opgehelderd. Tien jaar geleden hebben we besloten om een innovatieve glazen stop te gebruiken voor het sluiten van een grote hoeveelheid van onze flessen, die naar onze mening biedt meer garanties met betrekking tot de typische kenmerken van onze flessen. Wijnen.
Respect bestaat alleen als je gaat luisteren, naar de natuur luistert. De biologisch-dynamische boer die de aarde verrijkt, de balans herstelt, het leven herschept.
Biodynamische wijn is het resultaat van deze respectvolle samenwerking tussen mens en land. Wat het belangrijkste is voor Castello di Tassarolo: de goedheid van een met liefde gecultiveerd land in het diepste respect voor de consument overbrengen en deze waarden overdragen zodat ze zich ontwikkelen.
]]>Hoe zit het met Henry en Massimiliana zonder de authenticiteit van hun levensfilosofie "respect voor het leven" te schenden? Er zijn ontmoetingen die je transformeren, onze bezoeken aan Castello di Tassarolo zijn er daar één van. Tijdens deze bezoeken vliegt de tijd altijd te snel. Passie voor de natuur, biodiversiteit, paarden, transmissie aan toekomstige generaties, het gebruik van energie, de mens en zijn interactie met de omgeving, zijn leven keuzes ... we komen uit Castello de Tassarolo vol energie, vol vragen over onze dagelijkse keuzes en met de wens om de wereld te veranderen, misschien fles voor fles ...
Respect voor het leven in al zijn vormen, dit is de essentie aan de basis van de filosofie van Castello di Tassarolo: respect voor de natuur, de aarde, het milieu van de mensen van de boerderij, planten, dieren, insecten en natuurlijk de mensen die drink onze wijnen.
Respect bestaat alleen als je gaat luisteren, naar de natuur luistert. De biologisch-dynamische boer die de aarde verrijkt, de balans herstelt, het leven herschept.
Biodynamische wijn is het resultaat van deze respectvolle samenwerking tussen mens en land. Wat het belangrijkste is voor Castello di Tassarolo: de goedheid van een met liefde gecultiveerd land in het diepste respect voor de consument overbrengen en deze waarden overdragen zodat ze zich ontwikkelen.
]]>Gelegen in Umbrië, midden Italië, tegenover de heuvels van Assisi, een oppervlakte van 30 hectare. 12 hectare bewerkt met paarden, met als doel zo snel mogelijk naar het hele landgoed te verhuizen. Biologisch sinds 1994. Na de wijziging van de Europese wetgeving in 2007 (Eu reg. 834/2007), reflectie op biologisch en besluit om over te schakelen op biodynamica in 2009.
Nog steeds mensen met veroordelingen. Welk bedrijf wil je ontwikkelen? Met het risico tegen de stroom in te gaan en in tegenstelling tot puur boekhoudkundige logica, de wens om mens en natuur weer centraal te stellen. Roberto heeft inderdaad een studie uitgevoerd in samenwerking met de Universiteit van Perrugia:
- het bewerken van de grond met een paard kost 200 € per hectare, 80 € terug naar de boer
- het bewerken van de grond met een tractor kost 120 € per hectare, 30 € terug naar de boer
Willen we tractorfabrikanten verrijken en de samenleving verder ontwikkelen naar een puur economisch model of willen we een eerlijkere samenleving waar mensen werk hebben?
Een ander verschil, hij lacht, is dat met de tractor, je zet de motor en je kunt een biertje drinken, terwijl met het paard, moet je het hele jaar door blijven. Zorg voor hem. Hoewel klein van omvang, beslaat het domein ongeveer 25 voltijdse equivalenten.
En Roberto moest zijn hersens pijnigen om koppelingen te ontwikkelen, de kennis was bijna verdwenen.
De filosofie van Vini di Filippo begint in de wijngaard: overtuigd dat druiven van hoge kwaliteit alleen geproduceerd kunnen worden door met zorg te werken en respect te hebben voor de principes en ritmes van de natuur en de bodem. Alles is met elkaar verbonden, er bestaan complexe relaties tussen de verschillende componenten van het ecosysteem. Als kwaliteitsproducten gewenst zijn, moet er een balans worden gevonden tussen bodem, planten en productiviteit.
Paarden worden gebruikt om te voorkomen dat de grond te compact wordt, maar ook om compost te genereren die vervolgens wordt gebruikt om de grond te bemesten. Een andere metgezel die werd gebruikt om de bodem te verbeteren: ganzen ... honderd ganzen worden in het voorjaar vrijgelaten om het tussen de wijnstokken aanwezige gras op te eten en de grond te bemesten. Wat betreft de planten: 22 verschillende soorten planten worden tussen de wijnstokken gezaaid, met hetzelfde doel: het milieu van de wijngaard verbeteren zodat de druiven van de hoogste kwaliteit zijn!
Dit alles maakt het mogelijk om kwaliteitswijnen te hebben, op basis van druivensap en niet allerlei toevoegingen. Een fles van di Filippo is wat wijn altijd moet zijn: gefermenteerd druivensap!
]]>
Met de ervaring die we in de loop der jaren hebben opgedaan, zijn we altijd nieuwsgierig om oude en nieuwe technieken het hoofd te bieden, terwijl we ons bewust blijven van onze grenzen en onze naïviteit.
We werken eraan om onze kinderen een intact en levend land achter te laten, waar ze, als ze dat willen, de tijd van hun volle kracht kunnen doorbrengen. '
]]>Deze bijzondere positie betekent dat de wijngaard voortdurend gebaad gedurende de dag door de gematigde lucht afkomstig uit de zee, en 's nachts, vooral tijdens de laatste maand van rijping, door de kou naar beneden van de berg, al wit met sneeuw. In september .
Overtuigd van de onmogelijkheid om de notie van de kwaliteit van een wijn te scheiden van die van zijn authenticiteit, werd de wijngaard bij de overname in 2000 onmiddellijk omgezet naar de biologische methode.
Aan het oude landelijke huis in het centrum van de wijngaard, dat het oorspronkelijke hoofdkwartier van de productie was, werd vervolgens een kuiperij toegevoegd voor de rijping van de wijnen en tenslotte een nieuwe productiekelder.
De oudste wijnstokken dateren van 1972, met Montepulciano, gekweekt in een pergola, om de druiven tegen de zon te beschermen, maar vergen ook veel handwerk omdat het onmogelijk is om dit te mechaniseren ...
De Montepulciano werd later vergezeld door nieuwe wijngaarden van Pecorino (2005, 2006 en 2007) en Trebbiano (2008).
Agronomische praktijken variëren naargelang het type plantage, de kenmerken van de wijnstok en het perceel, waarbij altijd wordt gestreefd naar een natuurlijk vegetatief-productief evenwicht om beperkte hoeveelheden te verkrijgen.
Het oogsten gebeurt uitsluitend in opeenvolgende stadia van progressieve oogst, waarbij telkens van elke plant alleen perfect gezonde en rijpe trossen worden geselecteerd, en de anderen zich meer concentreren tot de volgende oogst. Een kolossaal handwerk maar dat het mogelijk maakt om perfect rijpe druiven in 3-4 oogsten binnen te halen, in dozen van maximaal twintig kilo om de druiven niet te beschadigen.
De geoogste druiven worden direct naar de kelder gebracht, op een nieuwe sorteertafel, om alleen de beste druiven te selecteren. Deze aandacht voor detail bij de selectie van druiven, proef je in het glas: wijnen met ontwikkelde aroma's, resulterend uit gecontroleerde opbrengst.
In de kelder wordt de meest geavanceerde technologie gebruikt in dienst van een traditionele vinificatie die de authenticiteit van de originele druiven respecteert. De strenge selecties in de wijngaard en in de kelder maken het mogelijk om alleen perfect gezonde druiven te vinifiëren en om een kwaliteitswijn te verkrijgen met een minimum aan conserveermiddelen, in overeenstemming met de ethiek van de biologische landbouw.
Dit is wat Torre dei Beati over zichzelf zegt:
“Hoewel de wijnmaker soms wordt aangedragen vanwege de suggestieve schoonheid van zijn werk, stellen we niet graag een werk tentoon dat bijna zo oud is als de man.
We houden er niet van om mode te volgen of te roepen dat we tot een of andere stroom behoren. Noch uit overtuiging, omdat we moeite hebben om ons aan te passen aan de door anderen gewenste paradigma's, noch uit opportunisme, omdat het verre van onze natuur is.
We volgen ons pad graag stap voor stap zonder overdaad, met de toewijding en de tijd die de wijnstok nodig heeft. We stellen ons graag voor dat dit pad geen einde heeft, net zoals de variabiliteit van de seizoenen en de verbeeldingskracht die nodig is om ze te interpreteren geen einde heeft.
Met de ervaring die we in de loop der jaren hebben opgedaan, zijn we altijd nieuwsgierig om oude en nieuwe technieken het hoofd te bieden, terwijl we ons bewust blijven van onze grenzen en onze naïviteit.
We werken eraan om onze kinderen een intact en levend land achter te laten, waar ze, als ze dat willen, de tijd van hun volle kracht kunnen doorbrengen. '
Het enige gebied in ons assortiment niet biodynamische zijn, maar alleen met de biologische landbouw certificering, Fausto neemt desondanks speciale zorg van de bodem, om het te verrijken en het verkrijgen van de kwaliteit druiven, waaraan hij een drastische selectie van toepassing is. De teelt gebeurt op biologische wijze, gecertificeerd volgens Europese wetgeving.
]]>
CAZES, BETROKKEN EN GECERTIFICEERDE WIJNGAARD IN BIODYNAMIC
AL MEER DAN 20 JAAR
Sinds 1895 volgen vier generaties wijnbouwers elkaar op met dezelfde ambachtelijke wijnbouwersgeest.
CAZES is altijd in staat geweest om succesvol te innoveren en deel uit te maken van een constant pioniersproces in Roussillon.
Toegewijde deskundige mannen en vrouwen die voortdurend op zoek zijn naar uitmuntendheid, met een perfecte beheersing van elk van zijn niche-terroirs om er het beste uit te halen.
Het landgoed van 220 hectare wordt al 20 jaar volledig op biodynamische wijze beheerd. Als pionier in het veld en beschouwd als een locomotief in het Franse wijnbouwlandschap, baseert Domaine Cazes zijn werk op totale harmonie tussen de druivensoorten, het klimaat, de flora en fauna, het land en de mensen die er werken.
Een teeltmethode opgericht in 1924 en geïnspireerd door het werk van de Duitse filosoof Rudolf Steiner, die werkt aan het voorkomen en verbeteren van bodem en planten in hun natuurlijke omgeving.
In de biodynamische cultuur wordt de wijnstok beschouwd als een levend organisme. Biodynamische praktijken zijn bedoeld om de eenheid, het evenwicht en de weerstand van dit organisme te versterken en zo harmonieuze leefomstandigheden te creëren tussen de aarde, de lucht, de plant en zijn hele ecosysteem.
Biodynamica maakt de wijnstok van nature resistenter. Het past zich aan zijn omgeving aan en wordt in staat om de stress van ziekten en klimatologische omstandigheden het hoofd te bieden. De effecten van deze teeltwijze zijn zichtbaar op het niveau van de grond die los, donker, rijk aan leven en aan organische stof wordt en daardoor makkelijker te bewerken is om droogte tegen te gaan.
In het hart van de wijngaard staan 250 nestkasten.
De populaties vleermuizen, insectenetende vogels en roofvogels die daar schuilen, zijn bijzonder nuttig voor de bescherming van de wijnstokken, omdat ze zich voeden met insecten die schadelijk voor hen zijn.
De paren Rolliers, trekvogels, zijn dus in slechts zes jaar tijd met acht vermenigvuldigd.
]]>