Gelegen in Abruzzo in Atri, een kleine vestingstad die zijn naam gaf aan de Adriatische Zee, biedt de 20 hectare grote Azienda Agricola Persiani met 4250 olijfbomen olijfolie van wereldklasse van hoge kwaliteit.
We kwamen Persiani-olie voor het eerst tegen in een geweldig restaurant, Bacucco d'Oro. Hoewel hij in de grootste gidsen staat (Michelin, Gambero Rosso, Slow food), is Francesco een heel eenvoudig persoon die zoveel mogelijk met lokale producten werkt. Om ons op onze gerechten te laten wachten, serveerde hij ons brood en 5 verschillende olijfolie. Hier werden we verliefd op Persiani Oil en maakten meteen een afspraak voor een bezichtiging...
De kwaliteit van de olijven begint, net als bij wijn, met respect voor het land, met natuurlijk beheer van dit uitzonderlijke terroir. Regelmatig werken op het land met gebruik van natuurlijke meststoffen, uitgebalanceerde jaarlijkse snoei en het ontbreken van enige chemische behandeling. De geoogste olijven worden gedurende de dag geperst om de aroma's zoveel mogelijk te behouden, waarna de olie op natuurlijke wijze bezinkt en opgeslagen wordt in tanks onder stikstof, opnieuw om elk fenomeen van oxidatie te voorkomen dat de eigenschappen en de smaak zou kunnen veranderen. van deze uitzonderlijke oliën. Net als bij natuurlijke wijn, een mix van traditie, respect voor de natuur en technologie om een zo intact mogelijk product te garanderen.
Helvia- en stikstoftanks
Azienda Agricola Persiani biedt Leccino, Dritta monoculturen en melanges. Elk van de flessen met zijn eigen karakter. Een van de vele onderscheidingen die Persiani-olie regelmatig ontvangt, is de gouden medaille op de Paris Agriculture Show, de hoogste beoordeling van de Gambero Rosso-gids.
