Di Fillipo
Situé en Ombrie, centre de l'Italie, en face des colinnes d'Assise, domaine de 30 hectares. 12 hectares travaillés avec des chevaux, avec pour objectif de passer à l'ensemble du domaine le plus rapidement possible. En bio depuis depuis 1994. Suite au changement de législation européenne en 2007 (Eu reg. 834/2007), réflexion sur le bio et décision de passer en biodynamie en 2009.
Encore des personnes de convictions. Quelle société souhaite t'on développer? Au risque d'être à contre courant et en opposition avec des logiques purement comptables, la volonté de remettre l'homme et la nature au centre des préoccupations. Roberto a en effet réalisé une étude en collaboration avec l'université de Perrugia:
- travailler le sol avec un cheval coûte à l'hectare 200€, 80€ retournant à l'agriculteur
- travailler le sol avec un tracteur coûte à l'hectare 120€, 30 € retournant à l'agriculteur
Souhaite t'on enrichir les fabricants de tracteurs et continuer à développer la société vers un modèle uniquement économique ou voulons nous d'une société plus juste où l'homme a du travail?
Une autre différence dit-il en riant, c'est qu'avec le tracteur, on coupe le moteur et on peut boire une bière, tandis qu'avec le cheval, c'est toute l'année que l'on doit s'occuper de lui. Bien que de taille modeste, le domaine occupe environ 25 équivalents temps-plein.
Et Roberto de devoir se casser la tête pour élaborer des attelages, le savoir ayant quasiment disparu.
L'importance du sol
La philosophie de Vini di Filippo débute dans le vignoble: convaincus que des raisins de haute qualité ne peuvent être produit qu'en travaillant avec soin et en ayant du respect pour les principes et les rythmes de la nature et des sols. Tout est connecté, des relations complexes existent entre les différentes composantes de l'écosystème. Si l'on souhaite des produits de qualité, un équilibre entre sols, plantes et productivité doit être trouvé.
Les chevaux sont utilisés pour éviter de rendre les sols trop compacts mais aussi pour générer du compost qui sera par la suite utilisé pour fertiliser les sols. Autre compagnon utilisé pour améliorer le sol: les oies... une centaine d'oies est lâchée au printemps pour manger l'herbe présente entre les vignes et fertiliser le sol. En ce qui concerne les plantes, 22 sortes de plantes différentes sont semées entre les vignes, avec le même objectif, améliorer l'environnement de la vigne pour que les raisins soient de la plus haute qualité!
Tout ceci permet d'avoir des vins de qualité, à base de jus de raisins et non de toutes sortes d'additifs. Un flacon de chez di Filippo, c'est ce qu'un vin devrait toujours être: du jus de raisin fermenté!
