Collection: Huile d'olive

Huile d'olive

Comme pour le vin, depuis plusieurs années nous prenons le temps de visiter de nombreux producteurs pour mieux connaître les produits et les façons de faire. De la taille des arbres, en passant par la récolte ou encore l'extraction de l'huile et les différentes méthodes de décantation.

Au fil du temps nous avons trouvé des producteurs travaillant naturellement avec le soucis de la qualité.

Nous vous proposons ici des variétés d'huile d'olive pressées à froid immédiatement après la récolte pour qu'à la fois les arômes et les anti-oxydants soient préservés.

Et comme pour le vin, il y a huile et huile. Si chaque huile que nous proposons est authentique, elles ont des saveurs différentes en fonction des cultivars (équivalent du cépage), des terroirs, du climat,... et des procédés utilisés pour l'extraction, la décantation.

Nos huiles sont certifiées bio, pour éviter les insecticides couramment employés en agriculture classique.

L'importance d'une huile bio

Certains insectes sont redoutables pour dégrader les olives, qu'il s'agisse le la mouche de l'olivier ou d'autres parasites. En agriculture classique, pour protéger les fruits, une vaporisation d'un insecticide persistant permettra de préserver les fruits durant toute la saison. Malheureusement pour nous les êtres humains, nous sommes également sensibles à ces insecticides, puissant neurotoxiques.

Alors en bio, bien sûr on ne vaporise pas d'insecticides mais bien une sorte d'argile qui va envelopper les olives, empêchant les insectes d'atteindre les olives. L'inconvénient de cette seconde peau, est qu'elle part avec l'eau, donc il faudra exécuter le traitement plusieurs fois en cas de pluie mais également ajouter une étape de nettoyage avant de presser les olives.

! Tout comme pour le vin, il convient de faire attention au stockage : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, à une température d'environ 15°!