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Aurora

Fiobbo (Aurora-biodynamie)ūüźłūüźłūüźł

Prix habituel
‚ā¨14,00 EUR
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ūüźłūüźłūüźł Vin naturel en biodynamie, peu de sulfite

Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Fruité au nez, très frais, des parfums intenses. La structure remarquable se marie bien avec les plats de poissons préparés avec des sauces ou des épices comme brodetto ou Baccala salés, mais aussi avec les viandes blanches et les légumes grillés.

Bio et biodynamique.


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Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Il arrive à maturité dans la première moitié de Septembre quand les sucres hauts réussissent à équilibrer les niveaux d'acide tartrique élevés . Fruité au nez, très frais, des parfums intenses qui peuvent rappeler aussi l'anis et la confiture de prunes .

A la dégustation, il montre une structure complète , sans aucun doute, des niveaux d'alcool modérés et une finale persistante.

Vignes guidées en Guyot

 

Terroir: The vineyard is planted on a hillside about 150 meters above sea level, with calcareous clayey soil with sandy veins.

 

Description: Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Il arrive à maturité dans la première moitié de Septembre quand les sucres hauts réussissent à équilibrer les niveaux d'acide tartrique élevés . Fruité au nez, très frais, des parfums intenses qui peuvent rappeler aussi l'anis et la confiture de prunes .

A la dégustation, il montre une structure complète , sans aucun doute, des niveaux d'alcool modérés et une finale persistance .

 

Cépage: Pecorino 100%

Fermentation: spontanée

Elevage: 30% est fermenté dans des barrique, le solde étant placé dans des reservoirs en inox. Ensuite vieillissement de 6 mois en bouteille.

Accompagements: 
La structure remarquable se marie bien avec les plats de poissons préparés avec des sauces ou des épices comme brodetto ou Baccala salés, mais aussi avec les viandes blanches et les légumes grillés.

Méthode de production: bio, biodynamique

Certification: CCPB

Confection: Bordeaux bottles, european type of .75 liters, bouchons, caisses de 6 bouteilles

Etiquette:¬†represent√©s l‚Äôancienne ‚ÄúDance of the wolf‚ÄĚ

Rendement/Hectare: 7,000 kg

Bouteilles: 14,000

Vignes: 10-22 ans, guidée au Guyot. 
L'exposition est au nord-ouest et le sol est argilo moyen avec des veines de sable .

Le cépage est  100% Pecorino récolté le September 15, 2014.

Vinification: quelques jours avant la r√©colte, environ 10 % de la production a √©t√© r√©colt√©, √©grapp√©s et broy√© pour initier une fermentation spontan√©e pour servir d' inoculum pour la masse restante, qui a √©t√© r√©colt√©e lorsque la fermentation √©tait pleinement active. La masse r√©colt√©e de raisins a √©t√© press√©e imm√©diatement et le mo√Ľt a √©t√© maintenu √† 10 ¬į C pendant 18 heures, puis les lies ont √©t√© soutir√©es. L'inoculum a ensuite √©t√© ajout√© et la fermentation est devenu tumultueuse, puis la moiti√© du mo√Ľt a √©t√© transf√©r√©e dans une autre cuve inox pour continuer la fermentation pendant 20 jours, √† temp√©rature contr√īl√©e ( 19-21 ¬į C). L'autre moiti√© a √©t√© transf√©r√©e √† des barriques de ch√™ne de 1500 litres pour une fermentation de 15 jours, apr√®s quoi le vin a √©t√© soutir√© et laiss√© m√Ľrir en acier inoxydable et de ch√™ne pendant 10 mois. Apr√®s assemblage du vin a √©t√© filtr√© √† 0,45 microns et mis en bouteille le 12 Ao√Ľt 2015.

 

Aspect: p√Ęle, jaune clair avec des nuances brillantes de vert .

NEZ : premier abord, un peu réservé mais libération progressive des parfums frais de pommes vertes, d'agrumes, d'herbes et de foin.

 

Bouche:
En bouche, il commence par une fra√ģcheur lisse qui √©volue vers une finition qui est tr√®s savoureuse et rafra√ģchissante avec la note agr√©able d'herbes .

Accompagnements:

C‚Äôest un vin frais, notes de d√©tente, se marie bien avec un plat v√©g√©talien d√©licat ou un rago√Ľt avec des sp√©cialit√©s √† base de soja, champignons et pommes de terre.

 Analysis:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Total acidity: 6,20 g/L
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Volatile acidity: 0.70 g/L
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Total anhydrous sulfur: 0,077 g/L
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Alcohol: 12,97 %
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Residual sugar: 0.5 g/L
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Dry extracts: 21,9 g/L

Depuis 2011, Offida Pecorino est devenu un vin DOCG.

Le Cépage

Pecorino: 
est une ancienne vari√©t√©, probablement d'origine des Marches, mais aussi trouv√© dans certaines r√©gions de l'Ombrie et des Abruzzes. Dans les temps oubli√©s, il a √©t√© trouv√© dans les contreforts des provinces de Macerata et Ascoli Piceno, r√©cemment red√©couvert , il se trouve dans d'autres r√©gions des Marches o√Ļ il est cultiv√© pour sa pr√©cocit√© et sa capacit√© √† donner une structure profonde aux vins blancs. Les autres noms comprennent Vissanello (de Visso -MC ), qui t√©moignent de sa capacit√© d'adaptation √† des zones internes . Il appartient au groupe " vari√©t√©s italiennes ", qui comprend un groupe de vignes caract√©ris√©es par un groupe assez restreint de raisin de dimensions moyennes petites, une petite aile et un pistil r√©siduel important dans le raisin. Les caract√©ristiques du mo√Ľt sont un acide total √©lev√©, des niveaux √©lev√©s de sucre et d'ar√īmes primaires caract√©ristiques.