Fiobbo (Aurora-biodynamie)🐸🐸🐸

🐸🐸🐸 Vin naturel en biodynamie, peu de sulfite

Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Fruité au nez, très frais, des parfums intenses. La structure remarquable se marie bien avec les plats de poissons préparés avec des sauces ou des épices comme brodetto ou Baccala salés, mais aussi avec les viandes blanches et les légumes grillés.

Bio et biodynamique.

Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Il arrive à maturité dans la première moitié de Septembre quand les sucres hauts réussissent à équilibrer les niveaux d'acide tartrique élevés . Fruité au nez, très frais, des parfums intenses qui peuvent rappeler aussi l'anis et la confiture de prunes .

A la dégustation, il montre une structure complète , sans aucun doute, des niveaux d'alcool modérés et une finale persistante.

Vignes guidées en Guyot

Terroir: The vineyard is planted on a hillside about 150 meters above sea level, with calcareous clayey soil with sandy veins.

Description: Un vin blanc typique de la province d'Ascoli Piceno : Pecorino. Il arrive à maturité dans la première moitié de Septembre quand les sucres hauts réussissent à équilibrer les niveaux d'acide tartrique élevés . Fruité au nez, très frais, des parfums intenses qui peuvent rappeler aussi l'anis et la confiture de prunes .

A la dégustation, il montre une structure complète , sans aucun doute, des niveaux d'alcool modérés et une finale persistance .

Cépage: Pecorino 100%

Fermentation: spontanée

Elevage: 30% est fermenté dans des barrique, le solde étant placé dans des reservoirs en inox. Ensuite vieillissement de 6 mois en bouteille.

Accompagements: 
La structure remarquable se marie bien avec les plats de poissons préparés avec des sauces ou des épices comme brodetto ou Baccala salés, mais aussi avec les viandes blanches et les légumes grillés.

Méthode de production: bio, biodynamique

Certification: CCPB

Confection: Bordeaux bottles, european type of .75 liters, bouchons, caisses de 6 bouteilles

Etiquette: representés l’ancienne “Dance of the wolf”

Rendement/Hectare: 7,000 kg

Bouteilles: 14,000

Vignes: 10-22 ans, guidée au Guyot. 
L'exposition est au nord-ouest et le sol est argilo moyen avec des veines de sable .

Le cépage est  100% Pecorino récolté le September 15, 2014.

Vinification: quelques jours avant la récolte, environ 10 % de la production a été récolté, égrappés et broyé pour initier une fermentation spontanée pour servir d' inoculum pour la masse restante, qui a été récoltée lorsque la fermentation était pleinement active. La masse récoltée de raisins a été pressée immédiatement et le moût a été maintenu à 10 ° C pendant 18 heures, puis les lies ont été soutirées. L'inoculum a ensuite été ajouté et la fermentation est devenu tumultueuse, puis la moitié du moût a été transférée dans une autre cuve inox pour continuer la fermentation pendant 20 jours, à température contrôlée ( 19-21 ° C). L'autre moitié a été transférée à des barriques de chêne de 1500 litres pour une fermentation de 15 jours, après quoi le vin a été soutiré et laissé mûrir en acier inoxydable et de chêne pendant 10 mois. Après assemblage du vin a été filtré à 0,45 microns et mis en bouteille le 12 Août 2015.

Aspect: pâle, jaune clair avec des nuances brillantes de vert .

NEZ : premier abord, un peu réservé mais libération progressive des parfums frais de pommes vertes, d'agrumes, d'herbes et de foin.

Bouche:
En bouche, il commence par une fraîcheur lisse qui évolue vers une finition qui est très savoureuse et rafraîchissante avec la note agréable d'herbes .

Accompagnements:

C’est un vin frais, notes de détente, se marie bien avec un plat végétalien délicat ou un ragoût avec des spécialités à base de soja, champignons et pommes de terre.

 Analysis:

•          Total acidity: 6,20 g/L
•          Volatile acidity: 0.70 g/L
•          Total anhydrous sulfur: 0,077 g/L
•          Alcohol: 12,97 %
•          Residual sugar: 0.5 g/L
•          Dry extracts: 21,9 g/L

Depuis 2011, Offida Pecorino est devenu un vin DOCG.

Le Cépage

Pecorino: 
est une ancienne variété, probablement d'origine des Marches, mais aussi trouvé dans certaines régions de l'Ombrie et des Abruzzes. Dans les temps oubliés, il a été trouvé dans les contreforts des provinces de Macerata et Ascoli Piceno, récemment redécouvert , il se trouve dans d'autres régions des Marches où il est cultivé pour sa précocité et sa capacité à donner une structure profonde aux vins blancs. Les autres noms comprennent Vissanello (de Visso -MC ), qui témoignent de sa capacité d'adaptation à des zones internes . Il appartient au groupe " variétés italiennes ", qui comprend un groupe de vignes caractérisées par un groupe assez restreint de raisin de dimensions moyennes petites, une petite aile et un pistil résiduel important dans le raisin. Les caractéristiques du moût sont un acide total élevé, des niveaux élevés de sucre et d'arômes primaires caractéristiques.