Mareno Valpolicella Ripasso (Costa Degli Ulivi) Bio 🐸

Un Ripasso bio par un mini domaine de 6 hectares. Vin à la robe rouge foncé intense, au bouquet élégant de fruits mûrs et d'épices, à la saveur persistante, chaude, douce et harmonieuse. Le Mareno accompagne tous les plats de la cuisine traditionnelle de la Vénétie, en particulier les viandes rouges grillées, les rôtis et les ragoûts. Il est conseillé de le servir à une température d'environ 16/18°C et de le déboucher au moins une heure à l'avance.

Issu de raisins biologiques Corvina, Corvinone et Rondinella, récoltés à la main après une sélection minutieuse. La lente refermentation du vin de Valpolicella sur le marc encore doux de Recioto est complétée par un vieillissement en grands fûts de chêne pendant 12 mois. Le nez est marqué par des notes de cerise (marène), la bouche est franche et persistante.
Caractéristiques climatiques de l'année

Saison caractérisée par un débourrement précoce de toutes les variétés de vigne, environ 6-7 jours plus tôt que l'année précédente, les pluies fréquentes alternant avec des journées ensoleillées et des températures supérieures à la moyenne saisonnière pour la période ont favorisé un développement presque luxuriant des bourgeons d'abord et des grappes ensuite. Mais les pluies d'avril ont également favorisé la maturation des oospores du mildiou qui, de la fin mai à la mi-juin, ont déclenché une succession d'infections, d'abord sur les feuilles, puis directement sur les grappes. La période de floraison a donc été caractérisée par des températures basses et une humidité continue des feuilles, ce qui a compliqué la stratégie de défense de la vigne. À partir du débourrement, on peut définir une tendance climatique tropicale, caractérisée par des pluies fortes et abondantes alternant avec des journées chaudes et étouffantes.
Notes de dégustation

Vin à la robe rouge foncé intense, au bouquet élégant de fruits mûrs et d'épices, à la saveur persistante, chaude, douce et harmonieuse.

Gastronomie

Le Mareno accompagne tous les plats de la cuisine traditionnelle de la Vénétie, en particulier les viandes rouges grillées, les rôtis et les ragoûts. Il est conseillé de le servir à une température d'environ 16/18°C et de le déboucher au moins une heure à l'avance.
Dénomination : Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore BIO
Récolte : 2019
Cépages : Corvina, Rondinella et Molinara
Territoire : Valpolicella Classica
Situation géographique : Fumane di Valpolicella - 5,81 hectares
Altitude : de 220 à 350 m au-dessus du niveau de la mer.
Exposition : sud-sud-est
Type de sol : calcaire à prédominance rocheuse avec des veines d'argile
Système de formation : en ligne et en pergola
Densité de plantation : environ 3500 pnt/Ha
Récolte : manuelle dans la première moitié du mois d'octobre.
Vinification : double fermentation du Valpolicella Classico Superiore vieilli pendant 1 ou 2 ans dans de grands fûts de chêne et repassé sur le marc d'Amarone : le vin prestigieux obtenu à partir de raisins secs.
Fermentation : dans de petites cuves en chêne français avec des remontages périodiques quotidiens.
Température de fermentation : 22/30°C
Durée de la fermentation : 15 jours
Fermentation malolactique : en fûts de chêne français d'une capacité maximale de 30 hl.
Vieillissement : en grands fûts de chêne pendant 12 mois.