Gelegen in Abruzzo, deze 21 hectare groot landgoed in Loreto Aprutino, ligt tussen de 250 en 300 meter boven de zeespiegel, op 25 km van de Adriatische Zee, op de eerste uitlopers van de heuvels, klei-kalksteen natuur, die de vallei van de Tavo sluiten bergstroom, oplopend tot 3000 meter van Gran Sasso d'Italia, de hoogste top van de Apennijnen.
Deze bijzondere positie betekent dat de wijngaard voortdurend gebaad gedurende de dag door de gematigde lucht afkomstig uit de zee, en 's nachts, vooral tijdens de laatste maand van rijping, door de kou naar beneden van de berg, al wit met sneeuw. In september .
Overtuigd van de onmogelijkheid om de notie van de kwaliteit van een wijn te scheiden van die van zijn authenticiteit, werd de wijngaard bij de overname in 2000 onmiddellijk omgezet naar de biologische methode.
Aan het oude landelijke huis in het centrum van de wijngaard, dat het oorspronkelijke hoofdkwartier van de productie was, werd vervolgens een kuiperij toegevoegd voor de rijping van de wijnen en tenslotte een nieuwe productiekelder.
De oudste wijnstokken dateren van 1972, met Montepulciano, gekweekt in een pergola, om de druiven tegen de zon te beschermen, maar vergen ook veel handwerk omdat het onmogelijk is om dit te mechaniseren ...
De Montepulciano werd later vergezeld door nieuwe wijngaarden van Pecorino (2005, 2006 en 2007) en Trebbiano (2008).
Agronomische praktijken variëren naargelang het type plantage, de kenmerken van de wijnstok en het perceel, waarbij altijd wordt gestreefd naar een natuurlijk vegetatief-productief evenwicht om beperkte hoeveelheden te verkrijgen.
Het oogsten gebeurt uitsluitend in opeenvolgende stadia van progressieve oogst, waarbij telkens van elke plant alleen perfect gezonde en rijpe trossen worden geselecteerd, en de anderen zich meer concentreren tot de volgende oogst. Een kolossaal handwerk maar dat het mogelijk maakt om perfect rijpe druiven in 3-4 oogsten binnen te halen, in dozen van maximaal twintig kilo om de druiven niet te beschadigen.
De geoogste druiven worden direct naar de kelder gebracht, op een nieuwe sorteertafel, om alleen de beste druiven te selecteren. Deze aandacht voor detail bij de selectie van druiven, proef je in het glas: wijnen met ontwikkelde aroma's, resulterend uit gecontroleerde opbrengst.
In de kelder wordt de meest geavanceerde technologie gebruikt in dienst van een traditionele vinificatie die de authenticiteit van de originele druiven respecteert. De strenge selecties in de wijngaard en in de kelder maken het mogelijk om alleen perfect gezonde druiven te vinifiëren en om een kwaliteitswijn te verkrijgen met een minimum aan conserveermiddelen, in overeenstemming met de ethiek van de biologische landbouw.
Dit is wat Torre dei Beati over zichzelf zegt:
“Hoewel de wijnmaker soms wordt aangedragen vanwege de suggestieve schoonheid van zijn werk, stellen we niet graag een werk tentoon dat bijna zo oud is als de man.
We houden er niet van om mode te volgen of te roepen dat we tot een of andere stroom behoren. Noch uit overtuiging, omdat we moeite hebben om ons aan te passen aan de door anderen gewenste paradigma's, noch uit opportunisme, omdat het verre van onze natuur is.
We volgen ons pad graag stap voor stap zonder overdaad, met de toewijding en de tijd die de wijnstok nodig heeft. We stellen ons graag voor dat dit pad geen einde heeft, net zoals de variabiliteit van de seizoenen en de verbeeldingskracht die nodig is om ze te interpreteren geen einde heeft.
Met de ervaring die we in de loop der jaren hebben opgedaan, zijn we altijd nieuwsgierig om oude en nieuwe technieken het hoofd te bieden, terwijl we ons bewust blijven van onze grenzen en onze naïviteit.
We werken eraan om onze kinderen een intact en levend land achter te laten, waar ze, als ze dat willen, de tijd van hun volle kracht kunnen doorbrengen. '
Het enige gebied in ons assortiment niet biodynamische zijn, maar alleen met de biologische landbouw certificering, Fausto neemt desondanks speciale zorg van de bodem, om het te verrijken en het verkrijgen van de kwaliteit druiven, waaraan hij een drastische selectie van toepassing is. De teelt gebeurt op biologische wijze, gecertificeerd volgens Europese wetgeving.